一，我們要知道什么是冷庫。簡單的說，冷庫就是采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉儲建筑群。一般現在冷庫大致分成幾種。按照結構形式分，土建庫（多層鋼砼結構樓庫）、 裝配庫（單層鋼結構高貨架冷庫）和土建裝配混合庫（混合結構）
按照生產性質分呢，分成生產型冷庫（食品類生產加工企業自用庫房）、分配型冷庫（物流性冷庫）、零售型冷庫（商超生鮮暫存庫）、家用型冷庫。按照保溫體系分的話，可以分成內保溫冷庫（保溫位于結構框架室外一側）和外保溫冷庫（保溫位于結構框架室內一側）。
二，我們介紹一下冷庫的維護和保養。
首先，冷庫里面儲藏食物或者東西都比較雜亂，特別是食物水果那些，長時間放置通常會滋生細菌，甚至大量的繁殖生長，會造成一定的影響及損失，比如食物水果都壞掉了，造成資金成本的浪費。甚至還得需要一段時間重新購置材料進行修補等等，造成時間成本的丟失。所以為了能夠做好冷厙衛生管理工作，保證食品材料的冷藏質量，我們就要定期地進行冷厙衛生消毒工作，冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。
然后，冷庫里面需要保持無異味的狀態，因為多數食品類烹飪類的冷庫，大量不同的食材堆積一起造成，很多氣味的碰撞，長時間下來就會造成一定的異味臭味散發出來。會導致食材的變質的情況發生，那種異味長時間不去通風散掉的話，會自動附在冷庫的墻體上，造成一定的霉菌滋生。去除冷庫異味的方法有兩種：1.甲醛法將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。2.食醋法裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
